No ha sido una decisión fácil, pero hoy por fin se ha conocido el ganador del Premio ‘El Mejor Torrezno del Mundo en la categoría ‘Innovación’. El presidente de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo ASOHTUR, Pablo Cabezón, se lo ha entregado esta mañana al Bar Restaurante Patata, un premio otorgado por el jurado Club de Catas en el Casino y convocado dentro de las III Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria celebradas el pasado mes de mayo.
Gran tiempo de elaboración
El reconocimiento ha sido entregado a Carmen Lorenzo, autora de la tapa ganadora, la cual consiste en un escabeche con jenjibre, soja y mantenimiento del crujiente característico. La premiada ha explicado minuciosamente cómo ha elaborado el torrezno. Por un lado hay que dejar el torrezno guisándose durante dos, tres o cuatro horas dependiendo del fuego y, cuando está meloso, se guarda y se deja enfriar. Para servirlo se finaliza con las verduras del guiso y se fríe la corteza para comerlo todo junto.
La presentación tiene un papel clave
Aunque le surgió rápidamente la idea de la tapa que ha sigo galardonada, su primera idea fue hacer una crema de zanahoria, pero pronto esa idea desapareció. “No me convencía, quería hacer algo más fresco y más soriano como el escabechado, aunque lleve algunos productos que no son tan sorianos”, comenta. Lorenzo se está planteando mantenerla en la carta si el público se lo pide.
El secretario de Club de Catas en el Casino Soria, José Ramón Ruiz, apunta que en lo primero que se fija es «en la presentación y en la importancia que tiene que al morder suene la corteza y eso Carmen lo ha sabido hacer», afirma.
Alcores, Casa Arévalo, Bar Patata, Todo Rincón de Bécquer y Virrey Palafox han competido por el trofeo en el último tramo del certamen organizado por ASOHTUR dentro de las III Jornadas del Torrezno de Soria.
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