El Cardo Rojo ha estado presente en la comida agredana durante siglos. La Villa de las Tres Culturas acogió a cristianos, musulmanes y judíos entre sus muros, y ha quedado reflejado en la gastronomía local. Durante las Jornadas del Cardo Rojo de Ágreda, se pudo ahondar más en la presencia del cardo dentro de la cocina judía.
