Las Jornadas de la Matanza celebrarán su 51ª edición del 17 de enero al 12 de abril en El Burgo de Osma, organizadas por el Virrey Palafox. Una cita gastronómica y cultural que gira en torno al rito tradicional de la matanza del cerdo, su menú emblemático y un amplio programa de actividades vinculadas a la cocina, la tradición y la identidad del territorio.
En esta edición, serán distinguidos como Matanceros de Honor Toni Grande, José Luis Gómez Miranda, conocido como Selu, y la Cabaña Real de Carreteros. Como novedad, las Jornadas contarán además con una aplicación móvil que permitirá acceder a merchandising vinculado a esta celebración tradicional.
La figura del Matancero de Honor
La distinción de Matancero de Honor nace en 1978 con la creación de la Cofradía del mismo nombre, con el objetivo de reconocer a personas e instituciones que comparten y defienden los valores de las Jornadas de la Matanza: el amor por la buena cocina, el respeto por las artes culinarias tradicionales y el disfrute de una fiesta gastronómica profundamente arraigada en la cultura popular.
Desde entonces, más de doscientas personas han sido nombradas Matanceros de Honor.
Los Matanceros de 2026
José Luis Gómez Miranda “Selu” es natural de El Burgo de Osma y uno de los grandes referentes del deporte extremo en España. Acumula más de veinte participaciones en la Titan Desert, una de las pruebas de ciclismo de montaña más duras del planeta.
Toni Grande, exfutbolista y entrenador, ha desarrollado una destacada carrera ligada al Real Madrid y a la Selección Española. Como jugador, formó parte del Real Madrid campeón de Liga y Copa en los años setenta, y como segundo entrenador ha sido protagonista de algunos de los mayores éxitos del fútbol español, incluyendo títulos de Liga, Champions League, el Mundial de Sudáfrica 2010 y la Eurocopa 2012.
La Cabaña Real de Carreteros, fundada en 1497 por los Reyes Católicos, es una institución histórica clave en la organización del transporte y el abastecimiento del reino durante siglos. Su legado, profundamente vinculado a la cultura forestal y a la Comarca de Pinares de Burgos y Soria, ha sido fundamental para la conservación de tradiciones, oficios y patrimonio etnográfico que hoy siguen vivos gracias a su labor divulgadora.
Merchandising de la Gastroexperiencia
Entre las novedades de esta edición destaca la posibilidad de hacerse con parte del merchandising de la Gastroexperiencia desde una página web específica: https://tienda.jornadasdelamatanza.com/. Allí, los interesados podrán comprar algunos objetos relacionados con las Jornadas de la Matanza de Virrey Palafox, desde camisetas a pins, totebags o mandiles.
Además, estos productos también estarán disponibles a la venta de forma física durante las Jornadas, permitiendo a los asistentes llevarse un recuerdo de esta celebración única.
Carmelo Aunión, pregonero de las Jornadas de la Matanza 2026
El arranque oficial de las Jornadas tendrá lugar el sábado 17 de enero, con el pregón inaugural a cargo de Carmelo Aunión. Comunicador gastronómico con más de tres décadas de trayectoria, Aunión es CEO y director de HITCOOKING GastroMagazine, medio digital de referencia galardonado en Londres en 2022 como Mejor Revista Digital Gastronómica Food & Drink España.
Su mirada, centrada en el producto, las personas y el territorio, marcará el inicio de una nueva edición de las Jornadas de la Matanza.
