La gastronomía soriana estará presente en el II Concurso de Pinchos y Tapas Castilla y León que se celebrará el próximo lunes y martes, 28 y 29 de septiembre, en León. Silvia Soriano, de la Taberna Mercedes, y José Antonio Antón, de La Chistera, serán los encargados de representar a Soria en un certamen que reunirá a establecimientos de las nueve provincias de Castilla y León y que contará con la presencia del prestigioso chef Pepe Solla como presidente del jurado.
La participación llega para ambos después de haber sido protagonistas en distintos concursos gastronómicos celebrados en la provincia. Silvia Soriano acudirá a León con la propuesta ganadora del IX Concurso Provincial de la Croqueta organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), ‘Trucha a la deriva’. Se trata de una creación en la que la trucha Duero Natura, criada de forma sostenible en Soria, se convierte en el ingrediente principal de un original y creativo bocado que rinde homenaje al Duero soriano, reflejando la apuesta por el producto de proximidad.
La elaboración va integrada en una cuidada puesta en escena que recrea una estampa marinera, un pequeño barco de vela con una galleta crujiente con forma de raspa, huevas de trucha, trucha marinada y un mensaje en el interior de una botella.
La cocinera de Taberna Mercedes, que acudirá a la cita junto a su ayudante Mayte González, afronta el reto regional trasladando a León su forma de entender la cocina en miniatura, basada en el producto y en una presentación capaz de sorprender al comensal al convertir una croqueta en una pequeña experiencia gastronómica.
Junto a ella estarán José Antonio Antón y Cristina de la Iglesia, chefs de La Chistera, quienes llegan al certamen regional con ‘Espejito, espejito…’, una creación con la que el reconocido restaurante soriano consiguió el premio a la Mejor Tapa Micológica Popular de la XVI Semana de la Tapa Micológica de Soria impulsada por ASOHTUR.
La propuesta parte de un juego con la fantasía del cuento clásico y convierte a la Amanita cesárea en protagonista. La elaboración combina raquis de amanita, panceta con pato, confit de pato y una salsa de mermelada de sauco de Soria, completada con macarons, clara de huevo, azúcar glass y almendra.
La tapa resume una de las señas de identidad de la cocina de La Chistera, trabajar con productos vinculados al territorio y combinarlos con una presentación creativa y reconocible.
Dos propuestas sorianas en León
Los dos profesionales llevarán al certamen sus respectivas creaciones, con las que competirán junto a establecimientos de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Valladolid y Zamora. Durante las dos jornadas del concurso, cada participante tendrá que defender su elaboración en pequeño formato, en la que se valorarán aspectos como el sabor, la técnica, la creatividad, la presentación y el producto.
La segunda edición se celebrará en León, después de que Zamora acogiera la primera convocatoria.
El certamen está promovido por la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCYL) con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León, y nace con el objetivo de reunir en un mismo escenario el talento y la diversidad de la gastronomía en miniatura de las nueve provincias de la Comunidad. El certamen pretende mostrar la diversidad de la gastronomía de la Comunidad y ser herramienta de promoción dando visibilidad al trabajo de sus profesionales. Al mismo tiempo, supone una invitación para recorrer el territorio y descubrir cada propuesta en su lugar de origen.
Para ASOHTUR, la participación de Taberna Mercedes y La Chistera supone una nueva oportunidad para proyectar la gastronomía soriana fuera de la provincia y mostrar el nivel y la creatividad de los profesionales que integran el sector hostelero soriano.
La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), constituida en 1978, es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria. Forma parte, además, de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCyL), de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT).
